Bonjour à tous, aujourd’hui petite saveur d’enfance, le grillé aux pommes. Quand j’étais plus jeune et que je m’égarais dans une boulangerie, je jetais mon dévolu le plus souvent sur cette gourmandise. Pâte feuilletée et pommes, duo si simple mais tellement gagnant !

Vous verrez ce n’est pas bien compliqué à réaliser, il faut juste se munir du rouleau à losanges ou croisillons. Et ensuite veiller à ce que la pâte soit bien froide avant de passer l’outil pour un résultat de quadrillage bien propre.

Je vous propose ici une version avec de la framboise, histoire de pimenter votre vie, mais bien entendu vous pouvez choisir de ne mettre que de la pomme.

Allez hop, en cuisine

Préparation 30 mn + la veille pour la pâte feuilletée- Cuisson 20 mn pour les pommes 40 mn pour le grillé

Ingrédients

Pâte feuilletée inversée (500 gr)
Recette ici

Garniture
4 pommes canada
150 gr de framboises en morceaux (surgelées pour ma part)
10 cl d’eau
25 gr de beurre demi-sel
1 c. à soupe de sucre
Le jus d’un citron
Vanille en poudre (si vous n’avez pas de vanille en poudre, utilisez un sachet de sucre vanillé à la place du sucre)

Dorure
1 jaune d’œuf
Du nappage (ou 2 c. à s. de confiture d’abricot et 2C. à soupe d’eau)

Ustensile
Le rouleau à losanges ou croisillons

La veille, préparez votre pâte feuilletée inversée

Préparation de la garniture

Préchauffez votre four à 180 °c.
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles. Placez-les dans un plat allant au four avec le jus de citron, 10 cl d’eau, de la vanille en poudre, la cuillerée à soupe de sucre et le beurre coupé en dés. Mélangez. Enfournez pour 20 mn.

À la sortie du four, mixez pour faire une belle compote. Réservez.

Mise en place

Sortez la pâte du frigo. Étalez-là et coupez là en 1/3 2/3. C’est-à-dire qu’il vous faudra le morceaux le plus gros pour la pâte inférieure et le morceau plus petit pour le quadrillage du dessus. Réservez la pâte étalée du dessus(la plus petite donc) au congélateur 5 mn.

Pendant ce temps, placez la pâte inférieure sur votre moule et disposez une couche de framboise dessus puis déposez la compote de pommes froide. Veillez à égaliser la hauteur des pommes afin qu’il n’y ait pas de bosse.

Sortez la pâte supérieure du congélateur, passez le rouleau spécial découpe losanges tout doucement mais en appuyant très fort. Écartez la pâte pour faire apparaître les losanges. Dorez au jaune d’œuf.

Ici la pâte n’était pas suffisamment froide d’où l’irrégularité des losanges.

Posez cette pâte grillagée écartée sur votre compote.

Enfournez pour 40 mn à 175°c.

À la sortie du four nappez le grillé pour lui donner une belle brillance, soit avec votre nappage, soit en mélangeant la confiture d’abricot avec 2 c. à s. d’eau. Passez le mélange environ 10 secondes au micro-ondes.

Badigeonnez votre grillé de nappage au pinceau.

Une fois le grillé refroidi, vous pouvez couper des parts.

Et voilà, c’est comme dans votre boulangerie préférée !

Allez hop à table !