Aujourd’hui c’est le Pancake Day, l’équivalent du mardi gras français ! Pour cette occasion je vous ai concocté une petite tuerie de pancakes ! Ces pancakes sont très certainement les pancakes les plus légers, les plus aériens, les plus dingos, que vous ne mangerez jamais !!! Ici le terme fluffy prend tout son sens.
Mais à quoi doit-on leur fluffitude ? Au buttermilk associé au bicarbonate de soude ! Bon c’est peut-être du chinois pour certains.

Le buttermilk c’est quoi ? C’est du lait fermenté que les Anglo-saxons utilisent très souvent dans leurs recettes (pancakes, muffins, scones).
Le bicarbonate de soude (alimentaire) ? C’est comme de la levure chimique mais il réagit lorsqu’il est en contact avec quelque chose d’acide. Et le buttermilk est acide. C’est pourquoi le buttermilk va souvent de pair avec le “baking soda” in english.
Buttermilk je trouve ça où ? Dans la plupart des grandes surfaces au rayon frais. Cependant je n’en achète jamais car dans mon magasin il se vend en bouteille de plus d’1L et je ne saurais comment utiliser le restant. Je préfère le réaliser moi-même (en tout cas une version approchante qui réagira très bien au contact du bicarbonate de soude).

Quant au bicarbonate alimentaire, il se trouve plutôt facilement. Dans mon magasin il est rangé dans le rayon sel et également dans le rayon pâtisserie.
Faire son buttermilk
225 ml de lait à température ambiante
1 c. à soupe de citron
Mélangez les deux liquides et patientez 20 minutes. Vous verrez que le lait s’est écaillé. Vous vous retrouvez donc avec du buttermilk prêt à être utilisé.

Cette version de pancakes vient du blog Just So Tasty.

Allez hop, en cuisine !

Préparation 10 mn + temps de cuisson environ 20 mn – Pour 8 pancakes

Ingrédients

160 gr de farine
1 + 1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
40 gr de beurre demi-sel fondu
1 œuf
2 c. à soupe de sucre
200 gr de buttermilk
40 gr de pépites de chocolat
extrait de vanille liquide

Si vous n’avez pas de buttermilk, pensez à préparer le vôtre 20 mn plus tôt.

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélangez l’oeuf, le sucre, le beurre et la vanille. À part préparez votre farine et incorporez-y les deux levures. Mélangez bien. Puis versez le mélange farine levure dans votre pâte. Mélangez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Puis tout petit à petit, ajoutez le lait. Attendez qu’il soit bien imprégné avant d’en ajouter d’autre.
Ajoutez les pépites de chocolat.

Cuisson

Préchauffez votre poêle, graissez là légèrement avec de l’huile neutre ou du beurre à l’aide d’un essuie-tout ou bien d’un pinceau en silicone.
Versez une louche de pâte. Une fois que des petites bulles se forment à la surface du pancake vous pouvez le retourner. Laissez cuire 1 minute juste le temps qu’il soit doré. Placez-le dans sur un plat de présentation. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Allez hop à table !!