La pâte levée feuilletée est une découverte que j’ai trouvé chez La Popotte de Manue.

C’est un mix de brioche et de pâte feuilletée. Le résultat est hyper moelleux et un peu croustillant grâce au feuilleté. J’ai réalisé cette recette pour faire des Oranais, mais je pense qu’on peut s’amuser avec car elle gonfle énormément !

Allez hop, en cuisine !

Préparation : environ 30 mn – Temps de pousse : 1 nuit – Temps de réfrigération 2h en tout

Ingrédients

500 gr de farine
300 gr de beurre demi-sel à température ambiante + 50 gr de beurre
5 gr de levure instantanée
55 gr de sucre en poudre
2 gros œufs
20 cl de lait tiède

Préparation

1. Dans la cuve de votre robot muni du crochet, placez la farine, la levure, les 50 gr de beurre uniquement, les œufs et le sucre. Pétrissez le temps que les éléments soient mélangés puis ajoutez le lait. Laissez votre robot pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus trop.
2. Placez cette pâte dans un saladier recouvert d’un film plastique et laissez pousser toute la nuit.
3. Le lendemain, placez cette pâte dans un film plastique et laissez au frigo environ 1h.
4. À la sortie du frigo, farinez votre plan de travail et étalez votre pâte. Prenez votre beurre restant (300 gr), coupez-en la moitié en lamelles et étalez-le sur 1/3 de votre pâte. Puis repliez votre pâte en 3.
5. Tournez votre pâte d’1/4 de tour sur la gauche. Étalez votre pâte et répétez l’opération pour incorporer les 150 gr de beurre restant. Pliez en 3 et réservez au frigo dans un film plastique pendant 30 mn.

6. Au bout de 30 minutes prenez à nouveau votre pâte, tournez-là de manière à avoir le côté plié sur votre gauche, étalez-là et pliez-là en 3. Remettez la pâte au frigo 30 mn.

7. Puis répétez l’opération étaler-plier une dernière fois en ayant soin d’avoir le côté plié sur votre gauche.

Votre pâte est prête à être utilisée !

Comment utiliser cette pâte ?

Pour faire des Oranais
Avec des pralines roses
Pour faire des brioches suisses